Ramazan Bayramında Baklava Satışları Rekor Kıracak: Fiyatlar ve Denetim Uyarıları

Ramazan ve bayram öncesi tatlı siparişleri arttı, sektör hareketlilik içinde. Baklava ve tatlı üreticileri, yoğun talep ve hazırlıklar nedeniyle süreçleri hızlandırıyor. Sektör temsilcileri, üç günde yaklaşık 5 bin ton baklava satılması bekleniyor. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği Başkanı Mehmet Yıldırım, satışların Ramazan ayında ise diğer aylara göre belirgin şekilde yüksek olduğunu belirtti. Yıldırım, özellikle fıstıklı baklavanın tercih edildiğini vurgulayarak, satışların %90'ının bu çeşitten olduğunu ve toplam tüketimin 5 bin tonu bulacağını öngördüklerini kaydetti.

Fiyatlar hakkında detaylı bilgiler paylaşan Yıldırım, kaliteli fıstıklı baklavanın fiyat aralığının 1800-2000 lira olduğunu, cevizli baklavanın ise yaklaşık 1500 liraya satıldığını belirtti. Yıldırım, “Baklavada fiyatı oluşturan en önemli unsurlar ham madde kalitesi ve miktarıdır. 1800-2000 liralık ürünler bol fıstıklı, tereyağlı ve el emeğiyle hazırlanmış ürünlerdir. Ancak piyasada 150-200 liraya bile baklava satanlar görüyoruz. Tüketicilerin buna dikkat etmesi gerekir. Sağlık her şeyden önce gelir,” diyerek uyardı. Ayrıca, 1 kilogram baklavada kullanılan fıstık ve yağ maliyetinin yaklaşık 550 lira olduğunu, toplam maliyetin ise 1450 liraya ulaştığını ve üreticilerin kâr etmeleri gerektiğini sözlerine ekledi.

Gündemde sektörde yaşanan fırsatçılık ve taklit sorunları da yer alıyor. Yıldırım, “Ceviz yerine ayçekirdeği kullanımı ve aflatoksinli fıstıkların ele geçirilmesi gibi problemlere dikkat çekiyor. Denetimlerin sık yapılması ve tüketici güvenliğinin sağlanmasını önemsiyoruz,” dedi. Fıstık fiyatlarının yükselişine de değinen Yıldırım, “Antep fıstığı maalesef kayıt dışı. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sayım ve üretim kayıtlarını kesinleştirmesi şart. Stokçular ve fırsatçılar marketlerde fiyatları manipüle edip, piyasanın dengesini bozuyor. Geçmişte fiyatlar ciddi oranda arttı ve ithalat teşvikleriyle yeniden düşürüldü. Şu an fiyatlar 2200-2300 lira seviyesinde ve kalıcı çözümler gerekiyor,” ifadelerini kullandı.

Fıstığın üreticiden baklavacıya ulaşma sürecinde de sorunlar devam ediyor. Yıldırım, “Çiftçiler fıstıklarını topluyor, tüccar ve komisyoncu vasıtasıyla satılıyor. Bu süreç kayıt dışı gerçekleşiyor ve fatura kesilmiyor. Baklavacılar ise, fıstık talebinde bulunduklarında, işlenmiş ürünler karşılığında fatura almak zorunda kalıyorlar. Bu sebeple, ürünlerin büyük kısmı kayıtdışıdır ve sektör şeffaf olmayan işlemlerle yönetiliyor,” diyerek sektörün kayıt dışı sorunlarına dikkat çekti.