Bursa Enginar Hasadı ve Bıçakçılarında Yoğunluk Sürüyor

Bursa'nın coğrafi işaretli kaliteli enginarı hızla hasat edilirken, bıçakçılar ise yoğun mesai yapıyor.Hasanağa Mahallesi'nde devam eden enginar hasadı, bölgedeki komşu yerlerde de sürüyor. Genellikle üreticiler, kendileri soyup paketledikleri enginarları hızla hazır hale getiriyor. En önemli malzeme olan bıçaklar ise, özel bileniyor ve her aşaması büyük dikkatle gerçekleşiyor. Kapalı Çarşı'daki bıçakçılarda şimdilerde Kurban Bayramı ve enginar hasatı nedeniyle yoğunluk yaşanıyor.

Hasanağa Mahallesi Kadın Derneği Başkanı Neşe Ergen, enginarı vakumlamadan önce işledikleri bıçakların özel olduğunu, el becerisi ve doğru teknikle kullanılmasının önemli olduğunu vurguladı. Ergen, "Öncelikle alışkanlık ve el becerisi gerekiyor, ancak en önemli şey bıçakların çok keskin olması ve enginarı soyacak şekilde tasarlanmasıdır. Bu yüzden bıçaklarımızı özel yerlerde biletiyoruz. Hasat döneminde herkes bıçağını biletmek için Kapalı Çarşı'ya gider," dedi.

Enginarı elma soyar gibi soyduklarını anlatan Ergen, "Kararmadan hızlı şekilde soyulup limonlu suya atılması gerekiyor. Vakuma girmeden önce suyundan arındırıp vakumluyoruz. Yaklaşık 250 bin enginarın her biri tek tek işleniyor. Hep birlikte yoğun bir çalışma içindeyiz. Tüm işlemler yoğunlukla devam ediyor. Siparişler de artıyor ve hepsine cevap vermeye çalışıyoruz," diyerek sürecin zorluklarına değindi.

Kapalı Çarşı'daki bıçakçı Mehmet Akçora ise dedelerinden devraldığı mesleği sürdürdüğünü belirtti. Akçora, "Hemen her türlü bıçağı satıyoruz ve bileyliyoruz. Kurban Bayramı arifesinde ve hasat döneminde yoğunluk artıyor. Enginar bıçakları özeldir, özel bilenir ve 4 aşamadan geçirilir. En sonunda kılağını alıyoruz ve kullanıma hazır hale getiriyoruz. Üreticilerin ihtiyaçlarını karşılamak için yoğun çalışıyoruz," dedi.